Čim se upale prve lampice i krenu prve blagdanske pjesme na radio stanicama, čim zamiriši kuhano vino i zalepršaju prve pahulje, mene odmah ponese inspiracija za pripremu sitnih kolačića. Jer blagdani ne bi bili tako čarobni da nije slatkog mirisa vanilije ili narančine korice, da nije hrskavih oraha ili lješnjaka, da nije cimeta i medenjaka i da nema brašnjavih ruku i prstiju umrljanih čokoladom. Ne mogu odoljeti toj euforiji. Netko obožava blagdansku kupovinu, ja obožavam peći kolačiće. Ovim starinskim kiflicama koje se pripremaju sa svinjskom masti otvaram sezonu slastica u Gorskom kotlu. Maltretirat ću vas starinskim receptima za blagdanske kolačiće, ali i onim ne tako starim receptima koje sam zapisala još kao djevojčica i koji su dio naših blagdana već godinama.
Ove starinske kiflice su baš onakvog okusa kakvog se sjećam kada ih je pripremala baka. Prhke su i meke istovremeno, tope se u ustima, a domaći pekmez od marelice im je dao onaj šarm koji svake kiflice imaju. Zbog toga što se radi o prhkom tijestu, pri motanju treba malo strpljenja, ali ne brinite, ne moraju ni biti savršenog izgleda. Savršene su baš onakve kakve napravite.
Za pripremu ovih starinskih kiflica trebat će vam svinjska mast. Nikada ih ne pripremam niti s maslacem niti s margarinom jer to onda više nije to. Mast im daje taj poseban štih, miris i okus, a zbog masti su izrazito meke iznutra i prhke izvana. Osim pekmezom, možete ih puniti mljevenim orasima pomiješanim s malo marmelade, makom s malo meda ili lješnjacima s čokoladnim namazom. Ja ih volim baš s pekmezom od marelice koji je malo kiselkast pa mi izvrsno paše uz ovo delikatno tijesto.
Sastojci za starinske kiflice s masti:
100 ml toplog mlijeka
1 vrećica suhog ili 20 g svježeg kvasca
1 žličica šećera
200 g svinjske masti
2 velike žlice šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
prstohvat soli
ribana korica limuna
400 g glatkog brašna (plus još malo ako procijenite da vam je tijesto premekano)
pekmez za punjenje
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Najprije pripremite kvasac. U lončiću smlačite mlijeko, dodajte 1 žličicu šećera i kvasac. Ostavite na toplom mjestu da se kvasac aktivira.
Mast sobne temperature dobro izradite sa obje vrste šećera. Miksajte dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Dodajte jaje i koricu limuna. Dobro izmiksajte. Smjesi dodajte aktivirani kvasac i sve izmiksajte. Brašno pomiješajte s malo soli i dodavajte malo po malo u smjesu pa umijesite tijesto. Ukoliko je potrebno, možete dodati još brašna, meni je bilo dovoljno 400 g. Kada ste umijesili glatko tijesto, podijelite ga na 6 dijelova i oblikujte u plosnati disk, deblju palačinku. Svaki disk tijesta zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Ja sam tijesto zamijesila dan ranije, ali dovoljno mu je sat vremena u hladnjaku.
Disk tijesta stavite na pobrašnjenu podlogu i stanjite valjkom u krug. Razrežite krug na 8 trokuta. Na svaki trokut stavite malo pekmeza (ili nekog drugog nadjeva) pa zamotajte u kiflicu. To ponovite i s ostalim dijelovima tijesta. Kiflice stavljajte na pleh obložen papirom za pečenje. Odmah ih stavite peći i pecite na 180 stupnjeva nekih 15 min. Neka ostanu svijetle. Dok su još mlake uvaljajte ih u sećer u prahu.
Dobar tek!
